料理好「科學」:287個科學原理,從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題





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重量級經典終於在台上市!


揉麵團時,麵粉為何要加鹽?

漲發乾香菇時,為何要用溫水加少量的糖?

為什麼海魚先烤皮,河魚先烤肉?

燉蘿蔔時,為何要在底部劃十字?

為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好?

炸物用的鍋子為何多是圓底鍋?

去除鹹魚的鹽分時,為何用鹽水比較好?

為什麼微波加熱的地瓜不甜?

所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」

在這本書中,通通都找得到!

配合各式圖表、照片、插圖,仔細解說,閱讀起來更簡易好懂!

「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以周遭覺得『為什麼?』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼?』的理由後,廚藝未必會突飛猛進。但,我認為已經有一定程度的人,思考『為什麼?』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」——杉田浩一

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