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飲膳正要新編
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元朝飲膳太醫忽思慧撰《飲膳正要》，述四時之飲食宜忌，及補益藥味與飲食調和養生保命之關係。中國醫籍，卷帙浩繁，營養學專著之書，古代之各種《食經》及食療著述，多已不傳。其篇幅完整者，當以此書為嚆矢。蒙古入主中原，由食羶飲酪之遊牧民族，一變而為宮廷燕集日嘗百味，其上層社會歆慕華化者，飲膳偶一不慎，口腹之欲，可以戕身。今日世界各大都市生活日趨享受化，鬧市中食肆林立，五花八門，目不暇給。且中華之美食品味繁多，豐儉由人，不論大宴小酌，俱可大快朵頤。如不留意營養，恣意飽啖而招致病患，未免得不償失。本書就忽思慧原著稍加剪裁，開宗明義，以總論敘述歷代《食經》及食物本草中所闡發正視飲食之態度，繼而引申充分闡述本書之主要內容，並詳論四時應用之食單，讀者舉箸停杯之間，或可領略中華飲食文化之微言大義。 編者簡介編註者江潤祥教授為前香港中文大學中醫學院講座教授及院長。胡秀英博士為國際著名的植物學家，現任香港中文大學中醫學榮譽講座教授、崇基學院資深導師及美國哈佛大學安諾樹木園（Arnold Arboretum）榮休高級研究員。
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